Kumamoto-Auster „Chaudfroid“
Nori und Rhabarber-Mignonette

Bluefin-Thunfisch aus Kroatien
Trüffelponzu, Erbse, Stracciatella und Norikrokant

Tatar und Tempura von bayerischen Garnelen
Holunderblüte, unreife Erdbeere und Soba

Bretonischer Hummer, in Dashi pochiert und kurz gegrillt
Tomatenwasser mit Pfirsich, Korianderöl und Habanero

Junge Kartoffel, in gegrillter Butter confiert
Gesäuerte Makrele, Zwiebelconfit und Makrelendashi

als Zusatzgang

Wagyu aus Kagoshima
Beef Tea, gebunden mit Wagyu-Nduja, Knoblauch und Salat

Sauerteigbrot
Mit fermentierten Urgetreiden und Kümmel

Glattbutt und gegrilltes Kalbsherzbries
Hollandaise mit Dill und Wasabi
Geflügelflügeljus und Spargel

Kakigori
„Gintense Shiso Smash“

Bienenstich „Intense“

Marinierte Himbeeren mit Verveine
Pandan und Kokosnougat

Wagashi

Erinnerung an den Abend

Kumamoto Oyster “Chaudfroid”
Nori and rhubarb mignonette

Bluefin Tuna from Croatia
Truffle ponzu, pea, stracciatella, and crispy nori

Tartare and Tempura of Bavarian Prawns
Elderflower, green strawberry, and soba

Breton Lobster, Poached in Dashi and Lightly Grilled
Tomato water with peach, coriander oil, and habanero

Young Potato Confit in Brown Butter
Pickled mackerel, onion confit, and mackerel dashi

additional course

Wagyu from Kagoshima
Beef tea enriched with Wagyu nduja, garlic, and lettuce

Sourdough Bread
With fermented grains and caraway

Brill and Grilled Veal Sweetbread
Dill and wasabi hollandaise
Poultry wing jus and asparagus

Kakigori
“Gintense Shiso Smash”

Bee Sting “Intense”

Marinated Raspberries with Verbena
Pandan and coconut nougat

Wagashi

A Memory of the Evening

GETRÄNKEREISE

lehnt euch entspannt zurück und wir sorgen für den Rest. Unsere Getränkereisen sind immer sehr durchdacht und mit viel Vorlauf ausgesucht.

Die Weinreise setzt natürlich den Fokus auf unsere Region und mit ein paar Ausschweife in Urlaube und Nachbarregionen.

Die Antialkoholische Reise ist komplett selbst hergestellt mit dem Fokus euch nicht mehr zu sättigen sondern immer als Verlängerung zum Gericht zu sehen. Auszüge, Hydrolate und mit Ausnahmen wie dem Bienenstich auch mal was für den süßen Zahn 🙂

und dass wir eine reine Sakebegleitung anbieten freut uns natürlich riesig denn hier haben wir euch eine tolle Vielfalt zusammengestellt von leicht mit Säure über cremig, von komplex bis „No-Brainer“

WEIN

SAKE

ALKOHOLFREI

2022 aus den Lagen Pinot

Christmann, Gimmeldingen

Junmai Rosé

Amabuki, Saga

Pinot Zero

mit Eichenholz

2023 Sauvignon Réserve

Weedenborn, Monzernheim

Sparkling Dry Sake

Shishiken, Yamanashi

Cloudy Amazake

mit Holunderblüte

2023 Chenin Blanc

Etienne Bodet, Samur

Shukon Junmai Ginjo

Tedorigawa, Ishikawa

unser Ginger Beer

mit Pfirsich

2021 Chardonnay Herzog

Michi Andres, Deidesheim

Junmai-Shu

Urakasumi, Miyagi

Gurkenhydrolat

mit Senfsaat

zum Wagyu

2020 Mandelgarten Pinot

Stolleis, Gimmeldingen

zum Wagyu

Junmai Daiginjo „Gold“

Ninki, Fukushima

zum Wagyu

Yuzu Bier alkoholfrei

Tomo, Worms

2024 Kirchenstück Weissburgunder

Oli Gabel, Herxheim

Shizenshu Kioke Junmai

Niida, Fukushima

Hollandaise

mit brauner Butter

flüssiger Bienenstich

mit Eminente 10 YO

Genmai Junmai

Kameman, Kumamoto

flüssiger Bienenstich

mit Mandel und Honig

2021 Fuchsmantel Auslese

Zimmermann, Wachenheim

Nigorizake

Gekkeikan, Kyoto

Kokos-Amazake

mit Verveine

einhundert-fünfundvierzig Euro pro Person

einhundert-fünfunddreissig Euro pro Person