Was erwartet euch im Intense?
Eine ganze Menge. Steifer Service gehört allerdings nicht dazu. 🙂 Wir möchten, dass ihr euch wohlfühlt, lacht und einen richtig guten Abend habt. Ihr müsst hier weder flüstern noch vorher den Knigge lesen. Bringt euch mit, stellt Fragen, habt Spaß und genießt die Zeit bei uns. Wir kümmern uns im besten Fall um den Rest.
Und dann wäre da natürlich noch die Weinkarte.
Mein persönliches Gedankenkarussell.
Allen recht machen kann ich es sowieso nicht. Aber wir haben über die Jahre ein ziemlich gutes Gefühl dafür bekommen, was zu unserer Küche passt und was wir euch gerne ins Glas schenken möchten. Auf der Karte steht, was uns überzeugt und was wir selbst gerne trinken.
Mit dem Fokus auf Schaumwein, Sake und die Winzer aus unserer Region. Weil wir sie mögen, weil sie zu uns passen und weil wir euch dafür begeistern möchten. Sagt uns einfach, worauf ihr Lust habt. Oder lasst euch etwas einschenken, das ihr noch nicht kennt, denn das Leben ist zum Probieren da.
Apropos Schaumwein.
Da sind wir uns im Team ziemlich einig: Sparkling geht immer. Ob aus der Region oder der Champagne, zum Ankommen, mitten im Menü oder ganz zum Schluss. Viel zu schade, um ihn nur als Aperitif zu trinken.
Schaumwein kann ein ganzes Menü begleiten. Dafür braucht es weder Geburtstag noch Hochzeitstag. Ein freier Abend tut’s auch.
Und ganz ehrlich: So ein letzter kleiner Freshmaker, bevor es nach Hause geht, ist schon etwas Schönes.
Und was ist mit Sake?
Den solltet ihr unbedingt probieren. Gerade zu unserer Küche macht er richtig Spaß und sorgt regelmäßig für ein ziemlich überraschtes „das hab‘ ich mir schlimmer vorgestellt“ 🙂 Daher haben wir zusätzlich zu einer guten Auswahl an Flaschen auch für eine komplette Sake-Reise zu unserem Menü erstellt um die Komplexität und vielen Facetten zu zeigen.
Unsere Getränkebegleitungen?
Da steckt eine Menge Zeit, Probieren und Diskutieren drin. Wir schenken ein, schmecken ab, verwerfen und fangen manchmal noch mal von vorne an. Eine schöne Flasche allein macht eben noch keine gute Begleitung. Sie muss auch mit dem klarkommen, was Ben auf den Teller bringt.
Das gilt für Wein und Sake genauso wie für alles ohne Alkohol. Unsere alkoholfreie Begleitung machen wir komplett selbst. Wir tüfteln an Säure, Süße, Würze und Textur, bis das Getränk zum Gang passt und auch für sich richtig gut schmeckt. Mit genauso viel Hingabe wie beim Kochen. Schließlich sollt ihr auch ohne Alkohol etwas im Glas haben, auf das ihr euch beim nächsten Schluck freut.
Unser Ziel?
Dass ihr glücklich nach Hause geht. Satt, gut gelaunt und mit dem Gefühl: Das war ein verdammt guter Abend.
Vielleicht ein bisschen angezündet. Und wenn ihr es drauf anlegt, auch komplett paniert. 🙂
Und hier findet ihr die