RESTAURANT INTENSE
THE IZAKAYA
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<img loading='lazy' class='alignnone size-full wp-image-3986' src='https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/11/image_2018.jpg' alt='' width='400' height='216' /></p> <p>Das erste Mal Japan. Eintauchen in eine Kultur die uns auf dem Papier so nah, in Realität doch so fern ist. Eine perfekte Symbiose aus Tradition und Moderne, das eine wäre nichts ohne das andere. Gelebte Gastfreundschaft. Wertschätzung für Lebensmittel und deren Produzenten. Eine Küche, die häufig ohne das klassische Kochen auskommt. Schnitte, die Geschmack verändern. Das alles war so prägend für uns, dass eine Idee immer wichtiger wurde: Perfektion durch Reduktion. <span class='Apple-converted-space'> </span></p> <p>Der Feinschmecker kürt unser Konzept zum „innovativsten des Jahres“.
<img loading='lazy' class='alignnone size-full wp-image-3986' src='https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/10/image_2017.jpg' alt='' width='400' height='216' /></p> <p>Das Intense in Kallstadt<br /> Ein Restaurant, das vollkommen anders war. Keine Speisekarte. Auf Du mit dem Gast. Musik, die Laune macht. Ein Restaurant, das die pure Freude an gutem Essen und Wein zelebrieren soll: Weltoffen. Grosstädtisch. Aber eben in einer 1600 Seelen-Gemeinde. Ein gutes Konzept braucht in der heutigen Zeit keine A+Lage. Es braucht Qaulität und Konstanz. Es braucht Mitarbeiter und Menschen, die ein Restaurant zu einem besonderen Ort machen. Sättigung als Nebeneffekt.</p> <p>Direkt im ersten Jahr konnten wir den begehrten Stern erkochen, genauso wie hohe Auszeichnungen der anderen Reiseführer. Unter anderem kürte uns der Feinschmecker zum Restaurant des Jahres.
Küchenchef im Restaurant Urgestein.</p> <p>Entwicklung des Desserts Bienenstich „Intense“ – Heute noch absoluter Klassiker und Namensgeber für alles Kommende.</p> <p>Zum damaligen Zeitpunkt war das eigene Restaurant noch nicht annähernd realistisch
Der erste Michelinstern. Mit 26 Jahren. Ein bis heute prägender Moment.</p> <p>Der Stern ist eine Art Ritterschlag und wirkt befreiend. Ab diesem Zeitpunkt war mir klar, dass Kreativität keine Grenzen haben darf.
<img loading='lazy' class='alignnone size-full wp-image-3875' src='https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01.jpg' alt='' width='400' height='216' srcset='https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01.jpg 900w, https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01-768x414.jpg 768w, https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01-500x269.jpg 500w, https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01-800x431.jpg 800w, https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01-806x434.jpg 806w, https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01-558x301.jpg 558w, https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/08/2014-01-655x353.jpg 655w' sizes='(max-width: 400px) 100vw, 400px' /></p> <p>Im gleichen Jahr begann die Kollaboration mit Ingrid Zinkgraf. Diese Zusammenarbeit ist bis heute stilprägend. Die Teller gaben mir die Freiheit, den Fokus auf den Geschmack zu legen, frei vom Drang, immer besonders schön zu kochen.</p> <p><a style='color: black;' href='https://www.keramikatelier-zinkgraf.de/intense' target='_blank' rel='noopener'>Zur Website von Ingrid Zinkgraf</a>
<img loading='lazy' class='alignnone size-full wp-image-3986' src='https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/09/IMG_0254-400.jpg' alt='' width='400' height='216' /></p> <p>Das letzte Menü im Urgestein. Ein Grundstein für unser heutiges Omakase. Ein Menü in vielen (15) kleinen Gängen, sorgfältig zubereitet und so aufeinander abgestimmt, dass jeder Gang Lust auf den Nächsten macht. Die Gerichte wurden zu diesem Zeitpunkt reduzierter (lange nicht wie heute), der Fokus immer konzentrierter. Aus heutiger Sicht waren sie jedoch noch sehr verspielt und nicht so auf den Punkt, wie das heute der Fall ist.
<img loading='lazy' class='alignnone size-full wp-image-3983' src='https://www.restaurant-inten.se/wp-content/uploads/2021/09/IMG_1920-400.jpg' alt='' width='400' height='216' /></p> <p>Es wurde ernst. Die Kündigung war ausgesprochen und der Drang nach Selbständigkeit wurde immer größer. Wir planten bereits am Intense und machten in dieser Zeit Private Dining Events, um uns irgendwie den finanziellen Freiraum zu schaffen der so wichtig ist um ohne Sorgen planen zu können. Der Name Intense war von Anfang an gesetzt. Der Name ist Programm, gibt aber kein Dogma vor. In dieser Zeit konnten wir durch den direkten Kontakt zu Gästen ausmachen was unsere Küche heute ausmacht. Es ist nicht zwingend die Verwendung von „so genannten Luxusprodukten“, es ist die Zeit, der Geschmack und Emotion durch Gastfreundschaft was uns definiert.
